หมัก กับ ดอง ต่างกันยังไงคะ

บางทีก็เหมือนจะสีขาว ๆ ของเกลือหมัก เป็นผงราวกับน้ำตาลไอซิง อะไรทำนองนั้น ยกตัวอย่าง พลับแห้ง มะนาวดอง (หมัก) บ๊วยเค็ม ขนมเหนียว ฯลฯ น่ะค่ะ จะเป็นแป้งมันสำปะหลัง หรือเปล่านะ? หรือแป้งสาลี? แล้วแป้งต

มันดูเป็นการถนอมอาหารแบบจีน ซึ่งเดี๊ยนก็ทำไม่เป็น ปกติจะซื้อเขากิน ในร้านสะดวกซื้อ มี 2 ยี่ห้อ ตอนแรกจะถามถึงคนอินเดียด้วย แต่อินเดียภูมิอากาศคล้ายบ้านเรา ปลูกมะละกอได้สบาย ๆ อยู่แล้วน่ะค่ะ

รู้สึกเจ็บๆชาๆ เปลี่ยนเป็นสีม่วงค่ะเหมือนช้ำ เป็น1วันหลังเจาะ ไม่ได้กินของหมักดองเผ็ด แปรงฟันบ้วนน้ำเกลือปกติค่ะ จิบน้ำเย็นบ่อย แบบนี้ปกติมั้ยคะ

พอดีจะลองทำกิมจิ ไปเจอเว็บนอกเป็นภาษาอังกฤษ ลองหาแปลดูเหมือนจะเป็นปลาร้าเกาหลี กับกุ้งฝอยที่เค้าแช่เกลือมา ใช้อะไรแทนได้ไหมครับ หรือมีสูตรที่ใส่อย่างอื่นแทนก็ได้ครับ